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當免疫系統失調時,人造食品染料與結腸炎有關

當免疫系統失調時,人造食品染料與結腸炎有關
  • 當免疫細胞激素 IL-23 水平失調時,食用食用染料 FD&C Red 40 和 Yellow 6 的小鼠會患上結腸炎,這是一種發炎性腸道疾病。 

  • 然而,食用染料飲食但免疫系統正常的小鼠並沒有罹患發炎性腸道疾病。

  • 已知細胞激素 IL-23 失調是人類 IBD 發展的因素。 

這篇文章發佈在 eurekalert.org 上:

西奈山伊坎醫學院的研究人員報告說,當免疫系統失調時,人造食品著色劑可能會導致疾病。 該研究發表於 細胞代謝 5月份,最先出現了這種現象。

這項在老鼠身上進行的研究發現,當老鼠食用含有人造食品著色劑FD&C Red 40 和Yellow 6 的食物時,其免疫系統的一種特定成分(稱為細胞因子IL-23)失調,就會患上結腸炎。 雖然目前尚不清楚食品著色劑是否對人類有類似的作用,但研究人員計劃研究細胞激素 IL-23 在接觸食品著色劑後到底如何促進結腸炎的發展。

結腸炎是發炎性腸道疾病 (IBD) 的一種形式,已知細胞激素 IL-23 失調是人類患有 IBD 的一個因素。 阻斷其功能的藥物現已成功用於患者。 紅40、黃6等食品著色劑廣泛應用於食品、飲料及醫藥領域。 這兩種食用色素是世界上最常使用的。

遺傳傾向和環境因素似乎都對一個人是否患有發炎性腸道疾病(IBD)產生影響,發炎性腸道疾病影響著全世界數百萬人,但確切的環境因素仍然難以捉摸。

在這項研究中,研究人員創建了細胞激素 IL-23 表達失調的小鼠模型。 令他們驚訝的是,免疫反應失調的小鼠並沒有自發性罹患發炎性腸道疾病,儘管 IL-23 失調是患有此疾病的因素。

當給予含有紅色 40 或黃色 6 種食用染料的飲食時,這些基因突變的小鼠患上了結腸炎。 然而,食用染料飲食但免疫系統正常的小鼠並沒有罹患發炎性腸道疾病。 為了證明食用色素確實是罪魁禍首,研究人員餵食改變後的小鼠不含食用色素和含有食用色素的水。 在這兩種情況下,疾病都是在小鼠食用著色劑時出現的,但在其他情況下則不然。 他們在幾種飲食和幾種食品著色劑中重複了這項發現。

「上個世紀空氣和水污染物濃度的巨大變化以及人類飲食中加工食品和食品添加劑的使用增加與炎症和自體免疫疾病發病率的增加有關,」資深作者塞爾吉奧·里拉(Sergio Lira )說,醫學博士、哲學博士,伊坎西奈山精密免疫學研究所的 Leona M. 和 Harry B. Helmsley 慈善信託基金會免疫學教授。 「這些環境變化被認為會導致這些疾病的發生,但人們對它們是如何發生的知之甚少。我們希望這項研究能夠朝著了解食品著色劑對人類健康的影響邁出一步。”

這項研究發表於 細胞代謝 2021 年 5 月。



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