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在咖啡中添加牛奶可以增強其抗發炎作用嗎?

在咖啡中添加牛奶可以增強其抗發炎作用嗎?
  • 將蛋白質與多酚結合使免疫細胞的抗發炎特性加倍。 

  • 當多酚(如咖啡)與胺基酸(如牛奶中的胺基酸)發生反應時,對免疫細胞發炎的抑製作用會增強。

  • 這種組合也可能對人類發炎產生有益的影響。

這篇文章發佈在 eurekalert.org 上: 

像一杯加牛奶的咖啡這樣簡單的東西就能對人類產生抗發炎作用嗎? 哥本哈根大學的一項新研究表明,顯然是如此。 蛋白質和抗氧化劑的組合使免疫細胞的抗發炎特性加倍。 研究人員希望能夠研究對人類健康的影響。

每當細菌、病毒和其他外來物進入人體時,我們的免疫系統就會做出反應,部署白血球和化學物質來保護我們。 這種反應通常稱為炎症,每當肌腱和肌肉超負荷時也會發生。 

人類、植物、水果和蔬菜中都含有稱為多酚的抗氧化劑。 食品工業也使用這組抗氧化劑來減緩食品品質的氧化和變質,以避免異味和酸敗。 多酚也被認為對人類健康有益,因為它們有助於減少體內引起發炎的氧化壓力。

但關於多酚仍有許多未知之處。 相對較少的研究調查了多酚與其他分子(例如混合到我們隨後食用的食物中的蛋白質)發生反應時會發生什麼。

在一項新的研究中,哥本哈根大學食品科學系的研究人員與獸醫和動物科學系的研究人員合作,研究了多酚與胺基酸(蛋白質的組成部分)結合時的表現。 結果是有希望的。

「在研究中,我們表明,當多酚與胺基酸發生反應時,其對免疫細胞發炎的抑製作用會增強。因此,顯然可以想像,這種雞尾酒也可能對人類發炎產生有益的影響。我們現在將進一步研究,首先是在動物身上,之後我們希望獲得研究資金,這將使我們能夠研究對人類的影響,」領導這項研究的食品科學系瑪麗安·尼森·隆德教授說。

該研究剛剛發表在 農業與食品化學雜誌.

對抗發炎的效果是原來的兩倍

為了研究多酚與蛋白質結合的抗發炎作用,研究人員將人工發炎應用於免疫細胞。 有些細胞接受了與胺基酸反應的不同劑量的多酚,而有些細胞只接受了相同劑量的多酚。 對照組什麼也沒收到。

研究人員觀察到,多酚和胺基酸組合處理的免疫細胞對抗發炎的效果是僅添加多酚的細胞的兩倍。

「現在在細胞實驗中觀察到抗發炎作用是很有趣的。顯然,這只會讓我們更有興趣更詳細地了解這些健康影響。因此,下一步將是研究動物的影響, 」健康與醫學科學學院獸醫和動物科學系的副教授安德魯威廉斯(Andrew Williams)說,他也是該研究的資深作者。

存在於加牛奶的咖啡中
研究人員先前的研究表明,多酚與肉製品、牛奶和啤酒中的蛋白質結合。 在 另一項新研究 [連結:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406],他們測試了這些分子是否也在加牛奶的咖啡飲料中相互結合。 事實上,咖啡豆富含多酚,而牛奶則富含蛋白質。

「我們的結果表明,多酚和蛋白質之間的反應也發生在我們研究的一些加牛奶的咖啡飲料中。事實上,這種反應發生得如此之快,以至於在我們研究的任何食物中都很難避免。

因此,研究人員不難想像,當其他由蛋白質組成的食物與水果或蔬菜組合時,也會發生這種反應和潛在有益的抗發炎作用。

「我可以想像,如果你確保添加一些蛋白質,如牛奶或酸奶,類似的情況也會發生在肉類菜餚和蔬菜或冰沙中,」瑪麗安·尼森·隆德 (Marianne Nissen Lund) 說。   

工業界和研究界都注意到了多酚的主要優點。 因此,他們正在研究如何在食品中添加適量的多酚以達到最佳品質。 在這方面,新的研究成果也很有前景:

「由於人類不會吸收那麼多的多酚,因此許多研究人員正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中,以改善它們在體內的吸收。這種策略還有一個額外的優點,即增強多酚的抗炎作用,」Marianne Nissen Lund 解釋道。

該研究由丹麥獨立研究基金資助,並與德國德勒斯登工業大學合作進行。

多酚的事實

  • 多酚是一組對人類重要的天然抗氧化劑。
  • 它們可以防止和延遲我們體內健康化學物質和器官的氧化,從而保護它們免受損害或破壞。
  • 多酚存在於各種水果和蔬菜、茶、咖啡、紅酒和啤酒中。
  • 由於其抗氧化特性,多酚在食品工業中被用來最大限度地減少脂肪的氧化,特別是減少食品的品質惡化,以避免異味和酸敗。

雜誌

農業與食品化學雜誌



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