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多咀嚼食物可以幫助減肥嗎?

多咀嚼食物可以幫助減肥嗎? 新研究表明是的。
  • 咀嚼被認為可以增強與食物代謝相關的能量消耗並增加腸道蠕動,從而導致體內熱量產生增加,即飲食誘導產熱(DIT)。

  • 研究人員最近發現,進餐後DIT(能量產生)會增加,並且隨著每次味覺刺激的持續時間(將食物在嘴裡保持30 秒而不咀嚼,從而允許在吞嚥前長時間品嚐)以及咀嚼時增加,DIT 也會增加更長時間(以每秒一次的頻率咀嚼食物 30 秒,然後吞嚥)。

  • 這並不會影響飽腹感,但每餐能量消耗的小幅增加可能有助於對抗體重過重或代謝問題。 

這篇文章發佈在 eurekalert.org 上:

充分咀嚼食物可以養成健康的飲食習慣,這是古老的智慧。 緩慢進食和徹底咀嚼有助於防止體重增加——這一觀點在一個世紀前就流行起來,並在隨後的零星科學研究中得到了檢驗。 據報導,通常情況下,咀嚼過程會增加與食物代謝相關的能量消耗,並增加腸道蠕動——所有這些都歸結為食物攝入後體內產生的熱量增加,即飲食誘導產熱(DIT)。

然而,長時間咀嚼如何誘發體內 DIT 仍不清楚。 最近,日本早稻田大學的 Yuka Hamada 博士和 Naoyuki Hayashi 教授發表了一項研究,提供了咀嚼與 DIT 之間的因果關係。 該研究已發表在期刊上 科學報告.

DIT,也稱為食物消耗的熱效應,使能量消耗增加到基礎禁食水平以上,這是已知的防止體重增加的因素。 早些時候,研究團隊發現,緩慢進食和徹底咀嚼不僅會增加 DIT,還會增強腹部內臟區域的血液循環。 儘管這些研究將咀嚼引起的 DIT 與腹部消化和吸收相關活動的增加聯繫起來,但它們為進一步探索一些關鍵點留下了空間。

林解釋道:「我們不確定進入消化道的食物團的大小是否會導致緩慢進食後觀察到的 DIT 增加。 另外,長時間咀嚼食物時產生的口腔刺激是否會增加 DIT? 為了將慢咀嚼定義為一種有效、科學的體重管理策略,我們需要更深入地研究這些方面.”

為了找到答案,研究人員設計了他們的新研究,透過涉及液體食物來排除食物丸的影響。 整個研究包括在不同日期進行的三項試驗。 在對照試驗中,他們要求志願者正常每 30 秒吞嚥 20 毫升液體測試食物。 在第二次試驗中,志願者將相同的測試食物放在嘴裡 30 秒而不咀嚼,從而在吞嚥前延長品嚐時間。

最後,在第三次試驗中,他們研究了咀嚼和品嚐的效果; 志願者以每秒一次的頻率咀嚼20毫升的測試食物30秒,然後吞嚥。 在飲用測試飲料之前和之後適當測量諸如飢餓和飽腹感、氣體交換變數、DIT 和內臟循環等變數。

這項精心設計的研究結果非常有見地。 試驗中飢餓感和飽足感得分沒有差異。 然而,正如 Hayashi 所描述的那樣,“我們發現用餐後 DIT 或能量產生增加,並且隨著每次味覺刺激的持續時間和咀嚼時間的延長而增加。 這意味著,無論食團、口腔刺激的影響如何,對應於在口中品嚐食物的持續時間和咀嚼的持續時間,DIT 都會增加.”

隨著味覺刺激和咀嚼的持續時間的延長,氣體交換和蛋白質氧化也增加,內臟腹腔動脈的血流量也增加。 由於這條動脈向消化器官供應血液,上消化道的蠕動也增加,以應對咀嚼過程中的口腔刺激。 

研究強調,透過增加能量消耗,良好的咀嚼確實有助於預防[體重過重或代謝問題]。 林總結道:“雖然每餐的能量消耗差異很小,但一年 365 天、每天多餐所產生的累積效應是巨大的。”

在可靠科學的支持下,緩慢進食和徹底咀嚼可能是融入我們體重管理工作的最新建議。

參考

數字編號: https://doi.org/10.1038/s41598-021-03109-x



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