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高鹽飲食會削弱免疫系統

高鹽飲食會削弱免疫系統
  • 每天攝取約 6 克鹽(相當於兩頓快餐)的高鹽飲食會導緻小鼠更嚴重的細菌感染和人類的免疫缺陷。

  • 過量的鹽攝取會導致糖皮質激素水平升高,從而抑製粒細胞功能(最常見的免疫細胞類型)。 

  • 這個過程會抑制免疫系統。 

本文發表在波昂大學醫院新聞: 

高鹽飲食不僅不利於血壓,也不利於免疫系統。 這是波昂大學醫院領導下的一項當前研究的結論。 研究發現,餵食高鹽飲食的小鼠會遭受更嚴重的細菌感染。 每天額外攝取六克鹽的人類志願者也表現出明顯的免疫缺陷。 這個量相當於兩頓速食的鹽分。 研究結果發表在《科學轉化醫學》期刊。

每天五克,不要更多:這是世界衛生組織 (WHO) 建議的成年人應攝取的最大鹽量。 它大約相當於一茶匙。 然而,事實上,許多德國人大大超過了這一限制:羅伯特·科赫研究所的數據表明,男性平均每天攝取 10 克,女性超過 8 克。

這意味著我們拿鹽瓶的次數遠遠超過了對我們有益的程度。 畢竟,氯化鈉(其化學名稱)會升高血壓,增加心臟病發作或中風的風險。 不僅如此:「我們現在首次證明,過量的鹽攝取也會顯著削弱免疫系統的一個重要部分,」英國大學實驗免疫學研究所的 Christian Kurts 教授解釋道。波恩。

這項發現是出人意料的,因為一些研究指出了相反的方向。 例如,如果實驗動物食用高鹽飲食,某些皮膚寄生蟲感染的治癒速度會明顯加快:巨噬細胞是攻擊、吃掉和消化寄生蟲的免疫細胞,在鹽存在的情況下特別活躍。 幾位醫生從這項觀察中得出結論,氯化鈉具有普遍的免疫增強作用。

該研究的主要作者 Katarzyna Jobin 強調:「我們的研究結果表明,這種概括並不準確。」她後來轉學到維爾茨堡大學。 原因有二:首先,身體使血液和各個器官中的鹽濃度基本上保持恆定。 否則重要的生物過程將會受到損害。 唯一的主要例外是皮膚:它充當身體的鹽庫。 這就是為什麼額外攝取氯化鈉對某些皮膚病非常有效。

然而,身體的其他部位不會接觸到食物中額外攝取的鹽分。 相反,它被腎臟過濾並通過尿液排出體外。 這就是第二個機制發揮作用的地方:腎臟有一個氯化鈉感測器,可以活化鹽排泄功能。 然而,作為不良副作用,該感測器還會導致所謂的糖皮質激素在體內積聚。 這些反過來又會抑製粒細胞的功能,粒細胞是血液中最常見的免疫細胞類型。

粒細胞與巨噬細胞一樣,是清道夫細胞。 然而,它們不攻擊寄生蟲,而主要攻擊細菌。 如果他們做得不夠充分,感染就會變得更加嚴重。 「我們能夠在感染李斯特菌的小鼠身上證明這一點,」喬賓博士解釋道。 “我們之前讓其中一些動物接受高鹽飲食。在這些動物的脾臟和肝臟中,我們發現致病病原體的數量是其數量的 100 到 1,000 倍。” 李斯特菌是在受污染的食品中發現的細菌,會引起發燒、嘔吐和敗血症。 在餵食高鹽飲食的實驗室老鼠中,泌尿道感染的癒合速度也慢得多。

氯化鈉似乎也會對人體免疫系統產生負面影響。 庫爾茨教授說:“我們對志願者進行了檢查,他們在每日攝入量之外還攝入了六克鹽。” “這大約是兩頓快餐的含量,即兩個漢堡和兩份炸薯條。” 一週後,科學家從受試者身上抽取血液並檢查粒細胞。 受試者開始吃高鹽飲食後,免疫細胞對細菌的抵抗能力差很多。

在人類志願者中,過量的鹽攝取也會導致糖皮質激素水平升高。 這會抑制免疫系統並不奇怪:最著名的糖皮質激素可的松傳統上用於抑制發炎。 庫爾茨強調:“只有透過對整個有機體的研究,我們才能揭示導致鹽攝入導致這種免疫缺陷的複雜控制迴路。” “因此,我們的工作也說明了純粹用細胞培養進行實驗的局限性。”

該研究發表於 科學轉譯醫學 2020 年 3 月。 



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