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品味時令:擁抱時令飲食的好處

品味時令:擁抱時令飲食的好處

在隔天發貨、便利商店遍布各個角落、雜貨只需輕輕點擊幾下就能送到家門口的時代之前,人們必須按季節進食——除了吃那些在那些季節裡本地區種植的食物外,別無選擇。 現在,在我們的現代社會,您可以輕鬆地吃到十二月的草莓、七月的柳橙和進口的熱帶水果。 

儘管我們可以在任何月份吃任何我們想吃的食物,這非常方便,但接受季節性飲食有很多好處。 從更好的營養價值和口味(如果您曾經在雜貨店嘗試過冬季西紅柿,您就知道這是真的)到減少環境足跡和化學物質暴露,回歸根源並採用季節性飲食方法可以使人類和地球受益。

時令飲食 101 

季節性飲食是指食用在特定季節收穫的食物(通常是水果和蔬菜)的做法。 這種方法本質上是週期性的,只在一年中的特定時間食用農產品,此時農產品在當地的新鮮度和可用性最高。 

不同的水果、蔬菜和藥草有不同的生長參數,受陽光、氣候、溫度和土壤波動的影響。 由於這些季節差異,一些農產品在溫暖的月份生長,而其他水果和蔬菜則更適合寒冷、潮濕、陽光不足的條件。

季節性飲食和當地飲食最近很受歡迎,以至於有些人現在將自己歸類為“本地飲食者”,但實際上,這些做法根深蒂固,被我們的祖先沿用了幾個世紀。 有充分的理由,因為好處是多方面的——讓我們仔細看看季節性和當地飲食的七大理由。

季節性飲食的 7 大好處

1. 營養價值較高

時令水果和蔬菜是在成熟度最高的時候收穫的,這也意味著營養價值最高。 想想週五採摘的蘋果,週六在當地農貿市場賣給你,而雜貨店的蘋果可能在你購買和食用之前已經採摘了一年。 

許多水果和蔬菜中發現的主要營養素之一是維生素 c,眾所周知,維生素 c 在收穫後會立即降解,因此,收穫和食用前的時間越短,越有利於維持維生素 c 水平。

許多抗氧化劑(包括花青素、類胡蘿蔔素和酚類化合物)也是如此,它們在儲存過程中會被耗盡。 根據 研究 從2020 年開始,水果和蔬菜在收穫後儲存期間會增加活性氧(ROS) 的產生,這會耗盡植物的總抗氧化劑儲備,以保護其細胞,但不會留下任何可供人類食用的抗氧化劑。

2更好的品味

眾所周知,當地和時令食品的味道更好——只需嘗試新鮮採摘的草莓或西紅柿與雜貨店的區別即可。 這是因為季節性食品是在一年中最適合該水果或蔬菜的自然條件下種植的。 陽光、溫度、濕度和土壤品質的正確組合才能產生最佳的味道。 

另外,在當地用餐也是風味的另一個好處。 由於當地種植和季節性收穫的食物不需要長途跋涉才能到達您的雜貨店,因此它們可以在盡可能接近成熟度的時候收穫,並在幾天內進入您的廚房。 收穫和消費之間時間的縮短不僅保留了營養成分,還保留了風味。

品味時令:擁抱時令飲食的好處

3. 降低成本

當季農產品通常價格較低,因為它往往更豐富,並且不必考慮運輸或進口成本,從而導致價格更高。 另外,如果您直接從當地農民那裡購買,就消除了中間商。

4. 減少對環境的影響

長距離(全國或全球)食品運輸是能源消耗和溫室氣體排放的重要因素。 注重季節性和當地飲食可以減少這種環境影響。 

此外,季節性飲食可以幫助保護當地的生態系統,讓農民避免依賴賺錢的單一耕作方式。 當地農民不需要只種植大豆或玉米等主要作物,如果你繼續從他們那裡購買,他們可以每個季節種植不同的作物,以促進生物多樣性。 

季節性飲食也有益於環境,因為它涉及作物輪作,可以改善土壤健康並減少對化學或合成肥料的需求。 最後,這種飲食和耕作方法需要的水更少,因為季節性農產品適應特定的地區和氣候,並且可能比種植反季節作物需要更少的人工澆水。

5. 更少的化學物質和防腐劑 

非季節性產品通常必須在倉庫中存放數週至數月,然後才能發送到雜貨店。 這意味著水果和蔬菜通常會經過人工催熟劑(因為它們是在成熟期之前採摘或收穫的)、防腐劑或其他化學物質進行處理,以延長跨國運輸過程中的保質期。

6. 支持當地農民和經濟

如果您從地區農貿市場而不是大型雜貨店購買水果和蔬菜,您就支持了當地的農民和經濟。 您無需將錢寄給大型農業公司,而是將其保留在您的社區內。

7. 鼓勵烹飪創造力 

最後但並非最不重要的一點是,季節性飲食可以培養廚房的更多創造力。 無論您喜歡還是討厭烹飪,學習如何最好地利用當季的水果和蔬菜都可以激發您通常不會使用的新烹飪技術或食譜。 

季節如何吃

  • 參觀當地的農夫市集。 現在大多數地區都有農貿市場,這是探索時令農產品的絕佳機會。 由於農民只出售自己種植的蔬菜,因此在這裡你找不到任何反季蔬菜或進口水果。 這也是了解您所在地區的生長和收穫季節的好方法,因為您會注意到哪些水果和蔬菜可用以及何時可用的季節性趨勢。 
  • 加入 csa 計劃。 如果您無法前往農貿市場,社區支持農業 (csa) 計劃正變得越來越普遍。 csa 計劃可讓您「訂閱」農場,為您提供直接來自當地農場的新鮮時令農產品的定期供應 - 有時,他們甚至將農產品箱直接送到您家門口。
  • 像您的祖先一樣保存食物。 假裝你在 草原上的小房子 透過罐裝或乾燥旺季水果和蔬菜來保存食物,這樣您就可以在淡季享用它們。 您也可以探索醃製、發酵或製作果醬和醬汁等技術。
  • 自己種植水果和蔬菜。 透過建立自己的花園,您很快就會了解哪些食物是季節性的。 即使是種植香草和蔬菜的小型城市花園也可以提供與季節性飲食的連結。 
  • 計劃季節性膳食。 圍繞當時令食物來規劃膳食是在廚房發揮創意的有趣方式。 根莖類湯在冬天如此常見,而在春季和夏季則經常食用新鮮沙拉,這是有原因的——這不僅僅是與室外溫度有關。
圍繞當時令食物來規劃膳食是在廚房發揮創意的有趣方式。

    哪些食物是當季的?

    儘管根據您所居住的國家地區的不同,情況可能會有很大差異,但您通常可以預期在這些季節收穫以下水果和蔬菜: 

    • 落下: 蘋果、甜椒、綠花椰菜、花椰菜、蔓越莓、大蒜、葡萄、青豆、生菜、蘑菇、豌豆、南瓜、蘿蔔、覆盆子、菠菜和地瓜。 
    • 冬天: 酪梨、甜菜、球芽甘藍、高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、葡萄柚、羽衣甘藍、韭菜、檸檬、酸橙、洋蔥、柳橙、梨子、馬鈴薯、蕪菁甘藍、瑞士甜菜、蘿蔔和冬瓜。 
    • 春天: 杏子、蘆筍、香蕉、胡蘿蔔、羽衣甘藍、香草、檸檬、生菜、酸橙、豌豆、蘿蔔、大黃、菠菜和草莓。
    • 夏天: 甜椒、黑莓、藍莓、哈密瓜、櫻桃、玉米、小黃瓜、茄子、青豆、哈密瓜、利馬豆、芒果、秋葵、桃子、李子、覆盆子、草莓、櫛瓜、番茄、番茄、西瓜和櫛瓜。 

    重點

    請記住,您不必總是吃 100% 季節性的食物 - 如果您喜歡香蕉但住在科羅拉多州,如果您不願意,請不要剝奪自己最喜歡的食物。 相反,你應該專注於透過吃你喜歡的當地時令農產品來減少對環境的影響,並且如果你從未嘗試過新的水果和蔬菜,那麼也要樂於探索它們。 

    考慮到季節性飲食的所有好處,從營養價值到環境影響,難怪這麼多人回歸祖先的根源並接受根據季節飲食的力量。 



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